Menu Chopinowskie
KUCHNIA POLSKA
* Zupa szczawiowa z ziemniakami 8zł
Szczaw należy do najstarszych składników kulinarnych stosowanych w polskiej kuchni, ze względu na łatwą dostępność tego dziko rosnącego ziela. Potrawy z dodatkiem szczawiu są szeroko wymieniane już przez Stanisława Czernieckiego w najstarszej zachowanej polskiej księdze kucharskiej Compedium fercolorum z 1682r.
Pożywna, zagęszczana zupa szczawiowa to klasyczne danie kuchni staropolskiej na chłodne wiosenne dni.
* Polędwica w sosie wiśniowym podana ze smażonymi ziemniakami i puree z zielonego groszku 39zł
Polędwica wołowa uważana była w kuchni staropolskiej, za najszlachetniejsze oprócz dziczyzny mięso - pod tym względem jej pozycja nie zmieniła się do dziś.Połączenie mięsa z owocami było na porządku dziennym; w istocie niektóre ze słodko-ostro-kwaśnych mariaży smakowych naszych przodków wywołałyby dziś co najmniej zdziwienie. Natomiast ziemniaki zaczęły upowszechniać się w Polsce dopiero w pierwszej połowie XX wieku, wypierając stopniowo tradycyjne słowiańskie jarzyny bulwowe.
* Gulasz z dzika podany z kaszą gryczaną i buraczkami 39zł
W położonych wśród lasów, z konieczności samowystarczalnych dworach szlacheckich dziczyzna stanowiła podstawę jadłospisu aż do początku XIX wieku: mięso z jelenia, sarny, dzika, przez długi czas także niedźwiedzia, pieczone na ruszcie lub duszone, podawano najczęściej z kaszami i jarzynami korzeniowymi, stanowiącymi podstawę kuchni staropolskiej już od Średniowiecza.
KUCHNIA FRANCUSKA
* Zupa cebulowa 8zł
Klasyczna francuska zupa cebulowa powstaje według przepisu, który wykształcił się w XIX wieku. Już w czasach Chopina była daniem niezwykle popularnym, pojawiającym się w menu każdej restauracji i obecnym we wszystkich domach. Tę klarowną zupę przyrządza się na bazie rosołu wołowego oraz podpalanych lub karmelizowanych cebuli, a podaje z serem zapieczonym na grzance.
* Kurczak Marengo podany z grzankami 20zł
Za czasów pobytu Fryderyka Chopina w Paryżu dokonał się zwrot od wyszukanej, rozrzutnej kuchni arystokratycznej ku prostszym smakom kuchni mieszczańskiej. Jedną z emblematycznych potraw rodzących się restauracji i bistr stał się kurczak w pomidorach, wedle legendy stworzony dla Napoleona Bonaparte na polu bitwy pod Marengo w 1800 r. W oryginale przepis zawierał również raki, które w XX wieku przestano stosować.
* Sola zapiekana w śmietanie z dodatkiem cebuli i boczku, podana z ziemniakami i brokułami z wody 30zł
Paryż XIX-wieczny był miejscem narodzin kuchni zróżnicowanej i kosmopolitycznej, czemu sprzyjało m.in. coraz lepsze zaopatrzenie miasta w świeże produkty z różnych stron Francji i świata. Z portów Normandii regularnie dostarczano do Paryża świeże ryby, których Chopin był koneserem: jadał je m.in. w słynnej restauracji Le Rocher de Cancale. Filet z soli podajemy według klasycznego przepisu normandzkiego z XIX wieku.
DESERY
* Legumina z owocami i migdałami 10zł
„Blamanże”, czyli adaptacje francuskiego deseru blanc-manger, były jedną z najpopularniejszych legumin w XIX-wiecznej polskiej kuchni mieszczańskiej. Występowały w wielu wariacjach, których cechą wspólną było użycie migdałów I mleka oraz łagodny smak. Sam deser zaś jest jednym z najstarszych europejskich przepisów, udokumentowanym już od XIII wieku.
* Tort bezowy z kawowym kremem Russel 12zł
Wiek XIX był czasem łasuchów, wystawnych deserów, słodkości podawanych kilka razy dziennie. Nie stronił od nich także Chopin. Każdy proszony obiad w szanującym się domu musiał kończyć się ciastem lub tortem. Torty były często niezwykle wymyślne, wymagające długim przygotowań, a także niezwykle widowiskowe - kilkupiętrowe, nieraz w kształcie znanych budowli lub scenek rodzajowych. Modę tę zapoczątkował słynny francuski kucharz Marie Antoine Carême, a do Polski przywędrowała wraz z frankofilskimi obyczajami na dworze Stanisława Augusta.
* Sorbet cytrynowy z listkiem świeżej mięty 9zł
Sorbety zaszczepiła we Francji królowa Katarzyna Medycejska w XVI wieku. Przed Rewolucją Francuską stały się deserem popularnym wśród ludu i sprzedawane były przez ulicznych lodziarzy. Za czasów Chopina miały już swe miejsce zarówno na eleganckich salonach, jak w modnych restauracjach. Wersja cytrynowa była ulubionym daniem letnim; podawano ją także dla odświeżenia podniebienia pomiędzy daniami głównymi sutego posiłku.
* Filiżanka gęstej gorącej czekolady 10zł
Czekolada była ulubionym napojem XIX-wiecznych arystokratów krwi i ducha. Dobrze wychowane panie rozpoczynały nią każdy dzień, raczono się nią po południu i po kolacji. Do jej przygotowania używano specjalnych przedmiotów, takich jak srebrne dzbanki i porcelanowe filiżanki o odpowiednim kształcie; przyrządzano ją z czekoladowych tabliczek, mleka, ale także śmietany i żółtek.
Konsultacja: dr Wojciech Bońkowski
Od samego początku naszych weselnych przygotowań wiedzieliśmy, że chcemy zorganizować przyjęcie w Chopinie. Chcieliśmy, aby nasi goście dobrze się z nami bawili… a my z nimi. Miała to być noc, której ani my, ani oni nie zapomną. I tak też się stało …
Chcielibyśmy jeszcze raz serdecznie podziękować całej ekipie z Hotelu Chopin, która uczestniczyła w zorganizowaniu naszego przyjęcia weselnego, w dniu 29.05.2010r.
Jesteśmy bardzo zadowoleni i miło wspominamy każdą chwilę, która rozgrywała się na parkiecie sali balowej w Hotelu Chopin.
Dziękujemy Kucharzowi i Kelnerom, którzy spisali się na medal.
Przyrządzone dania wyglądały wybornie a sposób ich serwowania zachęcał do konsumowania :).
Na każdym kroku profesjonalna i miła obsługa pozostawała do dyspozycji gości.
Współpraca z Wami okazała się "strzałem w dziesiątkę".
Jeśli ktoś zastanawia się nad miejscem zorganizowania swojego przyjęcia weselnego CHOPINA polecamy w 100%.
Pozdrawiam
Kasia & Łukasz
~ Kasia